Recipes for Pizza

1.Pizza margherita in 4 easy steps

Even a novice cook can master the art of pizza with our simple step-by-step guide. Bellissimo

Ingredient:

• 300g strong bread flour
• 1 tsp instant yeast (from a sachet or a tub)
• 1 tsp salt
• 1 tbsp olive oil , plus extra for drizzling

FOR THE TOMATO SAUCE

• 100ml passata
• handful fresh basil or 1 tsp dried
• 1 garlic clove , crushed

FOR THE TOPPING

• 125g ball mozzarella , sliced
• handful grated or shaved parmesan
• handful cherry tomatoes , halved

Method:

1. Make the base: Put the flour into a large bowl, then stir in the yeast and salt. Make a well, pour in 200ml warm water and the olive oil and bring together with a wooden spoon until you have a soft, fairly wet dough. Turn onto a lightly floured surface and knead for 5 mins until smooth. Cover with a tea towel and set aside. You can leave the dough to rise if you like, but it's not essential for a thin crust.
2. Make the sauce: Mix the passata, basil and crushed garlic together, then season to taste. Leave to stand at room temperature while you get on with shaping the base.
3. Roll out the dough: If you've let the dough rise, give it a quick knead, then split into two balls. On a floured surface, roll out the dough into large rounds, about 25cm across, using a rolling pin. The dough needs to be very thin as it will rise in the oven. Lift the rounds onto two floured baking sheets.
4. Top and bake: Heat oven to 240C/fan 220C /gas 8. Put another baking sheet or an upturned baking tray in the oven on the top shelf. Smooth sauce over bases with the back of a spoon. Scatter with cheese and tomatoes, drizzle with olive oil and season. Put one pizza, still on its baking sheet, on top of the preheated sheet or tray. Bake for 8-10 mins until crisp. Serve with a little more olive oil, and basil leaves if using. Repeat step for remaining pizza.

2.Superhealthy pizza .

The quantities for this are generous, so if you have any leftovers, pop a wedge of cold pizza into your lunchbox the next day.

Ingredients:

• 100g each strong white and strong wholewheat flour
• 1 tsp or 7g sachet easy-blend dried yeast
• 125ml warm water

FOR THE TOPPING

• 200g can chopped tomatoes , juice drained
• handful cherry tomatoes , halved
• 1 large courgette , thinly sliced using a peeler
• 25g mozzarella , torn into pieces
• 1 tsp capers in brine, drained
• 8 green olives , roughly chopped
• 1 garlic clove , finely chopped
• 1 tbsp olive oil
• 2 tbsp chopped parsley , to serve  
• Method

1. Mix the flours and yeast with a pinch of salt in a food processor fitted with a dough blade. Pour in the water and mix to a soft dough, then work for 1 min. Remove the dough and roll out on a lightly floured surface to a round about 30cm across. Lift onto an oiled baking sheet.
2. Spread the canned tomatoes over the dough to within 2cm of the edges. Arrange the cherry tomatoes and courgettes over the top, then scatter with the mozzarella. Mix the capers, olives and garlic, then scatter over the top. Drizzle evenly with the oil. Leave to rise for 20 mins. Heat oven to 240C/ fan 220C/gas 9 or the highest setting.
3. Bake the pizza for 10-12 mins until crisp and golden around the edges. Scatter with the parsley to serve.

PER SERVING

479 kcalories, protein 19g, carbohydrate 78g, fat 13 g, saturated fat 3g, fibre 10g, sugar 9g, salt 1.43 g .

3.Pizza puff pinwheels

• 375g pack ready rolled puff pastry , thawed if frozen 
• 6 tbsp ready made pasta sauce (not too chunky)
• 100g wafer thin ham
• 100g mature cheddar , grated
• 1 egg , beaten
• 1 tsp dried oregano or mixed herbs

1. Preheat oven to fan 180C/conventional 200C/gas 6. Unroll the pastry onto a lightly floured surface and roll it out to 40 x 32cm. Spread a layer of pasta sauce over it, leaving a 1cm border around the edges. Arrange the ham evenly on top, then scatter the grated cheese over.
2. Starting at one of the short ends, roll the pastry up as tightly as possible. Chill in the fridge for 10 minutes or so.
3. Take a very sharp knife and cut the roll into 12 equal slices, laying them flat on 2 non-stick baking trays as you go. Brush each pinwheel lightly with beaten egg and sprinkle over the herbs. Bake for 12-15 minutes until puffed and golden. Leave to stand for 5-10 minutes before serving.

Per serving

171 kcalories, protein 6g, carbohydrate 12g, fat 11 g, saturated fat 5g, fibre 0g, salt 0.74 g

4.Sausage & tomato pizza

Sausages make a quick and flavoursome topping for this no-fuss family favourite

Ingredients:

• 1 tbsp olive oil
• 1 large red onion , peeled and finely sliced
• 2 garlic cloves
• 5 tbsp passata
• pinch sugar
• 1 large (25cm) pizza base
• 2 sausages , cut into thin slices
• 50g grated cheese (any kind)
• handful basil , optional

 Method:

1. Heat oven to 220C/fan 200C/gas 7. Heat the olive oil, then fry the onion and garlic until softened, about 5 mins. Season the passata with a pinch of sugar, salt and pepper.
2. Put the pizza base onto a baking sheet and spread over the passata, leaving a border around the edge. Top with the onions, sausages and, finally, the cheese. Cook in the oven for 10 mins until crisp. Scatter with basil, if using.

Tip

If you can't find passata, empty a 400g can chopped tomatoes into a blender and whizz into a sauce.

Per serving

654 kcalories, protein 26g, carbohydrate 75g, fat 30 g, saturated fat 11g, fibre 4g, sugar 11g, salt 3 g

5.Skinny pizza with prosciutto, mozzarella and leaves

Cut the calories in your favourite fast food with this easy pizza recipe using light mozzarella and a tortilla base

Ingredients

• 2 large flour tortillas or wraps
• 4 slices prosciutto , torn into strips
• 125g ball light mozzarella , drained and sliced
• 50g baby salad leaves
• ½ tsp balsamic
• ½ tsp olive oil

TOMATO SAUCE

• 2 large ripe tomatoes , roughly chopped
• ½ onion , finely chopped
• 2 garlic cloves , crushed
• ½ tsp dried chilli flakes
• ½ tsp golden caster sugar
• a pinch dried oregano

1. Put all the sauce ingredients in a small pan, season well and simmer for 10-12 minutes until thickened. Blend until smooth.
2. Put the tortillas on baking sheets and spread with the sauce. Add the prosciutto and mozzarella. Season. Grill for 2 minutes until the cheese has melted. Top with salad and drizzle with the balsamic and olive oil.

PER SERVING

341 Calories, protein 23.1g, carbohydrate 32.3g, fat 14.2 g, saturated fat 6.1g, fibre 2.8g, salt 2.1 g

6.Frying pan pizza

Not good for you? Think again, this easy to make pizza is low fat and full of calcium

Ingredients

• 1 yellow pepper , deseeded and cut into chunks
• 1 courgette , thickly sliced
• 1 red onion , cut into wedges
• 225g self-raising flour
• 2 tbsp olive oil , plus 1 tsp
• 5 tbsp fresh tomato pasta sauce
• 50g cheddar , grated 

1. Heat oven to 220C/fan 200C/gas 7. Place the pepper, courgette and red onion on a large non-stick baking tray and drizzle with 1 tsp olive oil. Season well and toss to combine. Roast in the oven for 20 mins until soft and beginning to brown. Set aside.
2. Heat the grill to medium. Season the flour well and, in a large bowl, mix with the remaining oil and 4-5 tbsp water to form a soft dough. Knead briefly, then roll out on a floured surface to a rough 20cm circle. Transfer the dough to a large ovenproof, nonstick frying pan and fry over a medium heat for 5 mins, until the underside begins to brown. Turn over and cook for a further 5 mins. Spread the tomato sauce over the base, scatter with the roasted veg, then sprinkle with cheddar. Grill the pizza for 3-4 mins until cheese has melted. Serve immediately, sliced into wedges, with a large green salad.

Make your own tomato sauce

For a simple homemade tomato sauce, soften 1 chopped onion in a little olive oil, then add a 400g can chopped tomatoes, 1 tsp sugar and some seasoning. Simmer until thickened.

Per serving

331 kcalories, protein 10g, carbohydrate 49g, fat 12 g, saturated fat 4g, fibre 3g, sugar 6g, salt 0.89 g

6.Ultimate pizza Margherita

Take your senses on a trip to Italy with this authentic pizza Margherita
Ingredients

• 1 yellow pepper , deseeded and cut into chunks
• 1 courgette , thickly sliced
• 1 red onion , cut into wedges
• 225g self-raising flour
• 2 tbsp olive oil , plus 1 tsp
• 5 tbsp fresh tomato pasta sauce
• 50g cheddar , grated

 Method

1. In a bowl, mix flour, semolina, salt and yeast. Make a dip in the middle, pour in oil, water, then stir and squeeze everything together (hands are easiest for this). The dough should feel very sticky (pic 1). When it is well mixed, cover and leave for 15 mins.
2. Tip the dough on to a lightly oiled work surface and rub your hands and the inside of the bowl with oil. Knead the dough about 12 times only, giving it a quarter turn each time you knead. Tuck the ends under so it is the shape of a ball and lay it in the bowl, seam side down. Cover and leave for 10 mins. Repeat the kneading and leaving for 10 mins again, then knead and leave for 15 mins, oiling the surface and your hands each time.
3. In between kneadings make the sauce for the topping. Drain the tomatoes and tip them into a bowl. Snip them into small pieces with scissors (pic 2). Stir in garlic, tomato purée, and seasoning. Set aside. Brush a baking sheet with oil and sprinkle with a little semolina. Heat oven to 240C/fan 220C/gas 9.
4. When the dough is ready, cut in half and put one half onto a lightly fl oured surface. Knead 4-5 times to squash out any air bubbles, then roll it out. At the point where it just keeps springing back, brush off the fl our from the work surface and rub on a little oil. This makes it easier to roll. Continue to roll out until you have a 28cm circle, pulling it into shape as well. Lift it onto the baking sheet (it's easier if you drape it over a rolling pin).
5. Drain the mozzarella, then pat dry with kitchen paper. Brush the dough with olive oil, then spread half the sauce over, almost up to the edge. Scatter over half the basil, then tear up one mozzarella ball and scatter over the basil (pic 3). Grate over pepper and drizzle with a little oil. Bake for 12-15 mins, until the topping is bubbling and the dough is going brown. Repeat with the remaining dough and toppings. To serve, scatter with parmesan shavings, rocket leaves and drizzle with oil.

Per serving

593 kcalories, protein 26g, carbohydrate 74g, fat 24 g, saturated fat 10g, fibre 3g, sugar 4g, salt 3 g

7.Ricotta & basil pizza bread

Thought you couldn't enjoy pizza without feeling guilty? Try this low-fat, high-fibre version

Ingredients

• 1 onion , finely chopped
• 2 yellow peppers , roughly chopped
• 1 tsp olive oil
• 2 x 400g/14oz cans chopped tomatoes
• 500g bag mixed grain or granary bread mix
• plain flour , for dusting
• 10 cherry tomatoes , halved or whole
• 250g tub ricotta
• a few basil leaves, to serve

Method

1. Heat oven to 220C/fan 200C/gas 6. Soften the onion and peppers in the oil in a large pan for a few mins. Pour in the tomatoes, season, then simmer for 10 mins.
2. Meanwhile, make up the bread mix according to pack instructions, then bring the dough together and knead a couple of times. Flour a large baking sheet and roll out the dough into a rectangle roughly 25 x 35cm. Bake for 5 mins on a shelf at the top of the oven until firm.
3. Remove from the oven, spread with the sauce, add the cherry tomatoes, then dollop over spoonfuls of the ricotta. Bake for 10 mins more until the base is golden and crisp. Scatter with basil and serve straight away with a green salad.

Tip

Ricotta is a mild cheese, so if you'd like your pizza to have a cheesier kick, add a good grating of Parmesan over the top.

PER SERVING

291 kcalories, protein 14g, carbohydrate 41g, fat 9 g, saturated fat 4g, fibre 9g, sugar 9g, salt 1,23 g

8.Tricolore pizza with basil oil

Colourful, healthy, quick and delicious. A must-try recipe for all cooks. Once perfected swap the toppings about and experiment 

Ingredients

• 175g from a 500g pack ciabatta bread mix, plus a little extra for dusting
• 3 tbsp olive oil
• large handful basil leaf
• 1 avocado , halved and thinly sliced
• splash lemon juice
• 125g ball reduced-fat mozzarella
• 225g mixed tomatoes , sliced and drained on kitchen paper

 Method

1. Heat oven to its highest setting, about 240C/fan 220C/gas 9. Tip the bread mix into a large bowl, pour over 125ml lukewarm water and 1 tbsp olive oil, then mix well to a sticky dough. Knead for a few mins, using some of the extra dry mix to stop it sticking. Place in an oiled bowl, cover with a tea towel and leave in a warm place for 15 mins.
2. While the dough is rising, put the remaining oil in a small blender with most of the basil, then whizz until the leaves are finely chopped. Toss the avocado in the lemon juice, then tear the mozzarella into rough pieces. 3 Using a little more of the dry bread mix to help you, roll and stretch the dough out to a rough 25 x 30cm rectangle on a large baking sheet. Brush over the basil oil, scatter with the mozzarella and tomato slices, then bake for 10-12 mins until the base is crisp and the cheese melted. To serve, scatter with the avocado slices and remaining basil leaves, then season with freshly ground

Roasted tomato & mozzarela

Double the tomatoes in the recipe, cut in half, then roast at 200C/fan 180C/gas 6 for 10 mins until soft. Soak 250g/9oz couscous according to pack instructions. To assemble, toss the couscous with the tomatoes, torn mozzarella, avocado slices, basil, 4 tbsp olive oil and the zest and juice 2 lemons.

Tip

If not everyone is keen on avocado, make the tomato and mozzarella base and serve with an avocado salad on the side.

Per serving

359 kcalories, protein 14g, carbohydrate 35g, fat 19 g, saturated fat 4g, fibre 4g, sugar 4g, salt 1.13 g

9.Cheese & bacon scone pizza

An easy, quick yeast-free pizza recipe to make with the kids - get them to choose their favourite toppings

Ingredients

FOR THE SCONE BASE

• 250g plain flour
• 1 tsp salt
• 2 tsp baking powder
• 50g butter , chopped
• 2 eggs
• 3 tbsp milk

FOR THE CHEESY TOPPING

• 1 tbsp olive oil
• 1 green pepper , quartered, deseeded and thinly sliced
• 4 rashers streaky bacon , chopped
• 5 spring onions , thinly sliced (the white and green parts)
• 2 tbsp tomato ketchup mixed with 2 tbsp tomato purée
• about 6-8 cherry tomatoes , halved
• 85g mature cheddar , grated

 Method

1. Heat oven to 220C/fan 200C/gas 7. Mix the flour, salt and baking powder in a bowl, then rub in the butter until it disappears. Mix the eggs and milk together, then stir into the dry ingredients to make a soft dough. Shape into a round on a lightly floured surface, lift onto a non-stick baking tray, then press out to a circle about 24cm across to make the pizza base.
2. Heat the oil in a frying pan, then stir-fry the pepper and bacon until the pepper is soft. Take off the heat, then stir in the spring onion.
3. Spread the ketchup over the pizza base, then evenly tip over the pepper and bacon mixture. Scatter over the tomatoes, followed by the cheese. Bake for 15 mins until golden. Serve with a salad or coleslaw.

PER QUARTER PIZZA

542 kcalories, protein 19g, carbohydrate 54g, fat 29 g, saturated fat 14g, fibre 0g, sugar 5g, salt 3,6 g

Read more »

Nghệ thuật ẩm thực ý

Mẹ Joe thấy bài viết hay nên copy về web để lưu lại. Nguồn từ: toquoc.vn

Ý không chỉ được biết đến với nền công nghiệp thời trang phát triển hàng đầu cùng nhiều nhãn hiệu thời trang nổi tiếng. Nhắc đến Ý, người ta còn nhắc đến một phong cách ẩm thực độc đáo, đạt trình độ điêu luyện về sự kết hợp nguyên liệu.
Người ta nói rằng các đầu bếp bậc thầy của Ý là những thầy phù thủy trong việc kết hợp nhiều hương vị khác nhau, từ thực phẩm tươi sống, bột, ngũ cốc đến các loại thảo dược, gia vị... Từ đó, họ tạo ra những món ăn vừa đậm đà thống nhất vừa giữ được nguyên vị của các thành phần nguyên liệu. Đây chính là đỉnh cao trong nghệ thuật nấu nướng.
1.Bánh pizza, niềm tự hào của người dân Ý
Chiếc bánh pizza đầu tiên ra đời tại thành phố Napoli của Ý, khi hoàng hậu Margherita Maria Teresa Giovanna ngự giá đến đây vào năm 1889. Pizza chính là đại diện tiêu biểu nhất cho phong cách hòa trộn độc đáo. Đó là sự kết hợp hoàn hảo của bột bánh mịn, lớp vỏ bánh mỏng được nướng đều tay, tạo thành lớp áo giòn thơm ngon. Phủ trên bánh là một lớp phô mai mozzarella vàng óng, béo ngậy, thêm lớp sốt cà chua mịn màng. Trên cùng mặt bánh rắc một ít lá thơm.

Một chiếc pizza đúng chuẩn phải có lớp bánh giòn tan. Lớp phô mai được sức nóng từ lò nướng đun củi làm tan chảy đều, tạo thành một lớp lót vàng mịn. Tuy nhiên, thứ khiến pizza từ món ăn bình dân trở thành món đặc biệt sang trọng chính là lớp nhân phủ phía trên bánh. Giống như bánh mì thịt ở Việt Nam, người ta có thể cho bất cứ thứ gì lên mặt bánh để tạo thành những chiếc pizza có hương vị khác nhau.

Có rất nhiều loại pizza. Nhưng phổ thông nhất là pizza với thịt jambon hay xúc xích tiêu cay, pizza hải sản, pizza thịt viên với hoa quả... Có những chiếc bánh pizza có giá vài chục đô la Mỹ, nhưng cũng có chiếc lên đến hàng nghìn đô la Mỹ.
Pizza cao cấp được nướng trong lò củi chứ không phải lò điện. Củi phải thật khô ráo, không ẩm mốc, cháy tốt. Bánh nướng bằng loại lò này sẽ vàng đều, giòn và không chát mặt như những chiếc nướng bằng lò điện. Đặc biệt, trong bánh còn vương lại ít hương của gỗ thơm, thật ấm áp và độc đáo. Chỉ người sành ăn mới có thể nhận ra điều này. Đây chính là bí quyết tạo nên sự khác biệt giữa các nhà hàng pizza phổ thông và cao cấp.

Ngày nay, pizza đã trở thành biểu tượng ẩm thực độc đáo mang phong cách Ý và phổ biến khắp toàn cầu.
2.Phô mai Ý, thứ phụ liệu nấu nướng tuyệt vời
Không chỉ có pizza, người dân Ý còn tự hào vì một món ăn khác. Đó là phô mai. Nó đã vượt ra khỏi biên giới nước Ý để trở thành món ưa thích của những người sành ẩm thực.

Không nơi nào có thể làm ra nhiều loại phô mai ngon như ở Ý. Có thể kể đến những loại được các đầu bếp hàng đầu sử dụng như: mozzarella, dùng để chế biến bánh pizza hảo hạnh hoặc những món nướng, món đút lò. Hay như asiago, một loại phô mai đặc biệt, làm từ sữa bò nguyên chất của vùng thung lũng núi Dolomite. Loại này thích hợp để ăn với mì Ý hay bánh mì. Bạn sẽ có cảm giác ngây ngất khó tả khi dùng asiago xé nhỏ, rắc đều lên chén súp rau củ. Vị dễ chịu, vừa ăn khiến nhiều người chọn asiago như một món kèm trong các bữa ăn. Asiago ngon nhất là loại được ủ trên một năm tuổi.

Ngoài asiago, Ý còn nổi tiếng với phô mai pecorcino làm từ sữa cừu. Nhờ mùi thơm nồng rất đặc trưng và vị ngon khó tả, phô mai pecorcino được dùng cho một thứ phụ liệu cho các món mì cao cấp. Nó làm dậy lên hương Ý rất lạ trong từng món ăn. Có nhiều loại pecorcino nhưng nổi tiếng nhất là loại làm từ vùng Tuscany và Sicily.

Phô mai Ý thường được dùng như một thứ phụ liệu nấu nướng để tạo ra sự hòa quyện tuyệt vời trong món ăn. Nhờ vị béo ngậy, mùi thơm nồng, phô mai Ý đã góp phần đưa phong cách ẩm thực của đất nước này đi sâu vào lòng người sành ăn thực sự.
3.Dầu olive và thảo mộc làm tăng hương vị món ăn
Ngoài pizza và phô mai, dầu olive cũng là một trong những điều tuyệt vời trong ẩm thực Ý. Tuy dầu olive xuất phát từ Hy Lạp, nhưng tại Ý, nó được nâng lên một tầm cao mới.

Từ quả olive xanh mọng với vị chát đặc trưng, người Ý đã biết cách trưng cất để tạo ra một loại dầu nổi tiếng. Dầu olive Ý được dùng phổ biến trên thế giới. Các đầu bếp lừng danh tin chất Ý trong dầu olive sẽ đánh thức những hương vị tiềm ẩn bên trong món ăn, khiến món ăn trở nên hoàn hảo hơn bao giờ hết.

Dầu olive xuất hiện trong hầu hết các món salad trộn. Nó mang đến hương thơm đậm đà, thấm đẫm vào từng cọng rau xanh mướt hay những loại củ quả tươi ngon. Dầu olive còn làm cho miếng cá ròn, thịt rán trở nên mỡ màng và đầm vị chứ không béo gắt như khi rán bằng dầu ăn thường.
Đi kèm với dầu olive, người Ý còn biết cách kết hợp những loại thảo mộc khác để làm phong phú các công thức nấu nướng của mình. Điển hình là rosemary, với hương thơm thanh tao, không thể thiếu trong các món nướng của Ý. Lá làm dậy lên mùi thơm nức của món cừu nướng giòn lửa kèm khoai tây. Một bình trà có hương dịu nhẹ ủ lá rosemary cũng làm bạn ngây ngất. Hay như basil, một loại thảo mộc đặc chủng. Thưởng thức vị nồng nàn của basil tan trong miệng cùng một ít sốt cà và vài ống mì vàng luộc kỹ, thật chẳng còn gì bằng.
Chính từ những kết hợp hài hòa và độc đáo giữa các nguyên phụ liệu, cộng với mùi hương đặc trưng của thảo mộc, món Ý đã mang lại một cảm giác rất lạ, vừa thanh tao, vừa ngây ngất cho người thưởng thức.

Ngày nay nhắc đến Ý là người ta nghĩ ngay đến những món ăn mang tầm nghệ thuật, nổi tiếng và đặc biệt rất thơm ngon, mang thương hiệu Ý.

Read more »

Làm nước sốt cà chua ăn mì Spaghetti và Pizza

Mẹ Joe search trên mạng nhưng ko ra được bài viết mà ăn đúng như vị mẹ chồng của mẹ Joe làm. Mẹ Joe mới làm nước sốt cà chua này lần đầu, cố nhớ lại những gì bà nội của Joe làm và làm thử. Mẹ Joe thấy rằng so với việc mua nước sốt sẵn ở siêu thị, hay ở đại lí thì rất tiện các mẹ chỉ việc đổ ra ăn thôi. Nhưng để đắn đo và hợp túi tiền hay giả dụ nhà nào hay ăn đồ Tây thì tự làm nước sốt cà chua rất tiện lợi. Làm sẵn nước sốt rồi cho vào tủ đá ăn dần, mất 1 công làm nhưng ăn đc quanh năm, hơn nữa tự làm nc sốt sẽ tiết kiệm cho bạn 1 khoản ko nhỏ đấy ^=^. Nước sốt cà chua này ngoài ăn với mì spaghetti và pizza còn có thể dùng để nấu canh cũng rất tiện lợi. Cách làm như sau ha:

Nguyên liệu:
- Bột cà chua loại Tomato Paste, mua ở Metro mới có, còn chỗ nào bán nữa thì mẹ Joe ko biết, ai biết thì chỉ cho mẹ Joe với đi mua cho gần nha, thanks trước ^=^. ( cái hộp này hơi to, bạn có thể rủ chị e mua rồi chia cho nhau nếu nhà ít người nha). Tìm cái hộp này trong Metro ở chỗ bán đồ mỳ ý các chị e nhé, nếu ai ko tìm thấy.
- Cà rốt, cần tây, hành tây: nhiều ít tùy do bạn làm nhiều hay ít nước sốt. Mẹ Joe chưa định lượng chuẩn đc vì vừa làm vừa nếm xem đã ra cái vị đấy chưa, thông cảm cho mẹ Joe nhé.
- Tỏi, hành khô.
- Lá basil, oregano khô
- Đường

- B1: thái nhỏ cà rốt, cần tây, hành tây ra. Bắc nồi lên bếp cho ít dầu ăn xào qua với hỗn hợp đấy cho 1 ít muối, thấy ngấm rồi thì đổ thêm nước vào xâm xấp ninh nhừ rồi xay nhuyễn. Chú ý là ninh thật nhừ để khi xay hỗn hợp nhuyễn ko còn lợn cợn.

B2: + Mở nắp hộp cà chua lấy 1 ít cho vào chung với hỗn hợp trên đảo đều tay liên tục, vặn lửa nhỏ thôi, nếu thấy đặc thì cho thêm nước, nhạt cho thêm tí muối đường  ít thôi nhé, nêm nếm thấy vị chua dịu, ngọt quện vào nhau đều ko chua quá hay ngọt quá là được. Rắc thêm tí lá basil, oregano khô cho thơm hihi. Để nguội và cho vào hộp cất tủ đá ăn dần thôi ^=^.

                                           Nước sốt mẹ Joe làm để ăn Pizza bữa hôm trước nè!

Read more »

Ủ giá tại nhà

Hồi trước khi chưa biết làm giá mẹ Joe rất ngưỡng mộ những ai biết ủ giá tại nhà, mẹ Joe coi như là thần tượng vậy hihi. Rồi mẹ Joe cũng làm thử, search google các kiểu làm giá. Ngày xưa các cụ nhà ta dùng cái chõ đất, và lấy lá tre để cài. Làm như vậy có lẽ giá sẽ là ngon nhất, mẹ Joe nghĩ như thế. Tuy nhiên hiện nay các chị e khéo tay hay làm ko cần dùng đến những thứ đó mà vẫn làm được giá, đơn giản chỉ bằng giấy ăn, rổ nhựa mà những đọn giá vẫn ngon và vẫn béo hihi. Mẹ Joe ko nhớ là học được của chị nào trên internet và cũng ko dám nhận là khéo tay hay làm như các chị ấy, vì có lần làm giá thì thành công nhưng cũng có mẻ bị hỏng. Mẹ joe giới thiệu cách làm giá của riêng mẹ Joe như thế này nhé, các mẹ nào muốn làm giá sạch tại nhà thì thử xem sao nha. Có 1 điều rất là hay là giá tự làm thì để đc rất lâu trong tủ lạnh, và giá ko hề bị hẩu mà vẫn giòn và thơm, có lần mẹ Joe quên gần 1 tháng túi giá mà giá vẫn ăn được đấy hihi. Thôi ko dài dòng văn tự nữa, viết thì lủng cà lủng củng mà cứ liên thiên. Cách làm như sau:

Nguyên liệu:
- Rổ nhựa
- Giá đỗ xanh mua ở chợ ( các mẹ ra chợ hỏi mấy chỗ bán đồ khô ấy, bảo họ bán cho loại đỗ ngon để làm giá thì tỉ lệ nảy mầm sẽ cao hơn giá thì tầm mười mấy nghìn 1 lạng ấy).
- Áo phông hoặc khăn tắm ko dùng nữa to và dày 1 tí.
- Giấy ăn: loại bản to và dai, hoặc loại giấy dùng cho làm bếp mua ở Metro hoặc Fivimat... đều có
Thực hiện:

- B1: + Đỗ xanh ngâm nước ấm để qua 1 đêm cho nở, nứt nanh.
         + Hôm sau lấy giấy 3, 4 cái giấy ăn trải lên trên mặt rổ nhựa, sau đó dàn đều đỗ xanh lên trên mặt giấy ăn, lưu ý phải dàn đều nếu thưa quá hay dày quá, giá sẽ khó lên và chồng chất lên nhau, giấy ko nên cho nhiều quá nước sẽ ko thoát đc bị úng và thối giá.
         + Trải tiếp 1 hoặc 2 cái giấy ăn lên trên mặt giấy.

- B2: + Lấy áo phông cũ gấp lại trải lên trên mặt giấy ăn. Lúc đó đêm rổ nhúng vào chậu nước, hoặc xả dưới vòi hao xen cho nước thấm đều qua các lớp giấy ăn, để róc nước.
       + Lấy 1 cái đĩa bản to đường kính phủ lấy hết mặt rổ như trong hình, rồi dằn cái gì nặng nặng lên nha. Để nơi thoáng mát tránh ánh nắng trực tiếp, chỗ nào tối tối thì càng tốt. Một ngày tưới nước cho giá 2, 3 lần nhé. Kiểm tra độ ẩm, nếu thấy vẫn ướt áo phủ lên thì thôi và hơi khô khô thì tưới, tưới ít thôi, tưới nhiều quá úng nước giá hỏng đó. Đợi vài ngày là chúng ta sẽ có giá sạch để ăn rồi hihi ^=^. Giá tự làm giòn và chất hơn ngoài hàng nhiều, và để đc rất lâu trong tủ lạnh. Phân loại giá sạch bằng cách nhìn rễ, nếu thân mập mà rễ ngắn tức là giá đẫ qua ngâm thuốc, chứ giá ủ tự nhiên rễ dài ngoằng à. Ăn giá ko chỉ ngon mà còn làm đẹp, thanh giọng nữa, bổ béo quá phải ko hihi. Thế tại sao lại ko tự làm giá nhỉ!

Mẻ giá hn thu hoạch, cứ tưởng hỏng mẻ này vì giá đỗ để lâu quá bị mọt ăn mới sợ chứ huhu, may mà vẫn lên được, ko phụ công mẹ Joe lựa hạt. Giá nhà tự làm thè lưỡi và rễ dài ngoằng.

                                                    Chúc các mẹ thành công nhé ^=^

Read more »

Cây cỏ hoa lá lung tung linh tinh

Mẹ Joe chụp ảnh này từ cuối tuần trước, trên đường tới thăm cô Tú, biếu cô lọ mứt chụp được ảnh cây dâu tằm nhà người ta ^=^. Ở giữa đất HN mà vườn nhà ai rộng, đầy cây cối chim muông như 1 khu rừng nho nhỏ vậy.

                                                                 Và nữa...

                                                                       Nữa...

Giá mà liên hệ và mua dâu này về làm mứt hay siro, rượu dâu thì thích làm sao ^=^ ...

Read more »

Làm bánh xèo tiễn ông nội về Nam

Ông Nội sắp về thăm quê hương Sông Cầu- Phú Yên của ông. Ông nói rằng chuyến đi này là chuyến đi cuối cùng ông vào Nam, ông về quê chào bà con lối xóm họ hàng. Trong thâm tâm mẹ Joe luôn bị ám ảnh về hình ảnh ông Nội lên tàu vào Nam 1 mình, hồi bé ra ga tiễn ông vô tình mẹ Joe nhìn thấy ông rơi lệ, có lẽ đó là giọt nước mắt vừa mừng vừa tủi, vui vì sắp được về quê về với họ hàng, tủi vì lủi thủi xa xôi. Ở nhà ai cũng có công chuyện làm ăn, rồi học hành, không ai đi cùng ông được. Hình ảnh cậu bé mồ côi cha mẹ về với quê hương là nơi chôn nhau cắt rốn, nhưng lại chưa một lần biết mặt bố mẹ thật là tội nghiệp. Món ăn có nhiều kỉ niệm nhất với ông là món bánh xèo. Ngày nào mà ông làm bánh xèo thì ông sẽ gọi đông đủ cả nhà về tụ họp. Ông sẽ làm bếp trưởng trổ tài làm bánh xèo rất điệu nghệ. Món bánh xèo cả nhà chả ai thích, và mẹ Joe hồi bé cũng ko thích, nhưng giờ đây lớn lên rồi mẹ Joe mới hiểu và thấy nó ngon làm sao. Có lẽ món bánh xèo này sẽ là món bánh nhiều kỉ niệm nhất đối với mẹ Joe. Vì nó là kỉ niệm gắn với ông nội, gắn với quê hương. Lần này ông đi mẹ Joe luôn cảm thấy bất an, lo lắng, mẹ Joe chỉ biết nói ông nhớ giữ gìn sức khỏe, chứ ko biết phải nói gì thêm. Tất cả mọi người đều lo lắng cho chuyến đi này, và chấp nhận bất kì điều gì sẽ xảy ra. Mẹ Joe mong ông nội đi bình an vô sự, cầu trời cầu phật cho ông đi đến nơi về đến chốn, cháu còn muốn làm bánh xèo nhiều lần cho ông ăn nữa ông ạ.

Mẹ Joe ủ giá từ mấy hôm trước, nên hn làm bánh xèo ko phải mua giá ^=^
Nguyên liệu:
- Bột bánh xèo Vĩnh Thuận
- Nhân bánh: tủy khẩu vị mẹ, Joe làm từ nhân làm bánh bao hôm trc còn thừa, truyền thống thì vẫn là tôm đồng, giá, thịt heo ba chỉ thái mỏng và nhỏ, hành lá thái nhỏ, mực...thích gì cho nấy tùy bạn, thêm nấm kim châm hoặc các loại nấm cũng ngon.
Cách làm:
- Xào nhân qua nêm gia vị cho hơi đậm 1 chút
- Pha bột: pha theo hướng dẫn của gói bột nếu cẩn thận, mẹ Joe pha bừa thấy ko đặc quá cũng ko loãng quá là đc ^=^, cho thêm bột nghệ cho vàng bánh.
- Cách chiên: lấy chút dầu ăn đổ vào chảo nóng già, rồi lấy tờ giấy ăn thoa đều dầu trên mặt chảo. Lấy 1 cái muỗng sâu lòng, rồi múc 1 muỗng bột đổ vào chảo, nhanh tay láng đều mặt chảo cho mỏng. Tùy kĩ thuật từng người làm sao cho miếng bánh mỏng nhé. Cách chỉnh lửa: lúc đầu chảo phải thật nóng, đổ bột vào láng cho mỏng đều rồi hạ lửa nhỏ cho chín bột cho nhân vào giữa miếng bánh, thấy mặt bột khô se se thì vặn lửa to bùng lên cho giòn miếng bánh. Sau đó gấp miếng bánh lại và bày ra đĩa thưởng thức thôi. Ăn kèm với rau sống cho đỡ ngấy.

Chiếc bánh xèo thật mỏng chắc là giòn lắm đây ^=^, tại sao bạn không làm thử món bánh xèo miền nam cho gia đình đổi bữa nhỉ!

                                                                       

Read more »

Pizza và Pizza

Đọt gió mùa vừa rồi nghe nói là đợt lạnh cuối, cái cảm giác hơi se se lạnh khô hanh 1 chút cũng dễ chịu. Trời lạnh con zai ngủ đắp chăn ấm cũng ngủ say hơn lâu hơn, mẹ làm được bao nhiêu việc rồi vào nằm cạnh con vẫn ngủ say, mẹ cũng chợp mắt đc 1 lúc. Con zai Joe của mẹ mỗi ngày lại khôn hơn 1 tí, mẹ chả bao giờ dám nói con thông minh cả, mẹ nghĩ đứa trẻ nào cũng thông minh hết, nên cai sự khôn của con ko có gì mà phải quá to tát, nó chỉ như là điều tất yếu cho sự phát triển của con. Mẹ đã thống nhất với bố và cả nhà rồi, là không bao giờ được chiều con, dướng con, giờ con đã biết đủ mọi thứ mặc dù là chưa nói được, nên mẹ sẽ bắt đầu cho con vào khuôn khổ biết thế nào là mùi đời. Có 1 điều mẹ lo lắng đó là sự ương bướng và nghịch ngợm của con. Tại sao con chưa biết nói mà mẹ mắng đã biết lên gân, gân cổ lên cãi, con lại còn cãi lại mẹ nữa à, sau này lớn con mà như thế mẹ sẽ đánh vào mông cho mà biết, ko vừa ý là biết cấu mẹ biết làm mình làm mẩy như cái thằng dở hâm dở dại. Bố mẹ đã thống nhất là mẹ sẽ đóng vai ác, mẹ sẽ luôn nghiêm khắc với con và sẽ đánh con nếu con hư. Mẹ nghĩ roi vọt là ko tốt, nhưng đối với con nít như con thì thực sự cần thiết, bao giờ khôn biết sợ biết cái đúng cái sai, mẹ sẽ tuyệt đối ko đánh con nữa. Trong cái thời buổi nhiều cám dỗ thế này nuôi và dạy con đâu có đơn giản chỉ là cho con no 3 bữa nữa. Mẹ luôn lo lắng cho con, mẹ chỉ ước con dễ bảo dễ nuôi chứ đừng để mẹ phải xót con mỗi khi mẹ cầm roi lên đánh. Honey I love you so much! Tự nhiên mẹ lại lan man chuyện của con. Gió mùa đông bắc về trời se lạnh, mẹ muốn làm Pizza cho bố con thưởng thức và chấm điểm cho mẹ, xem mẹ tiến bộ đến đâu rồi. Thương bố con vất vả cuối tuần cũng phải đi làm, bận bịu toàn ăn ở ngoài, 1 tuần ăn với mẹ có vài bữa. Mẹ làm 2 mẻ bánh Pizza ăn cho thay đổi không khí. Bố Joe ơi cố lên nhé! I love u!!!

Mẹ Joe post ảnh bột mì và men lên cho các mẹ dễ hình dung nhé, mẹ Joe mua ở Metro hoặc Fivimart hoặc Unimart... đều có, mẹ Joe thấy bột mì Hoa Ngọc Lan có vẻ ngon hơn hay sao ý, các mẹ cứ mua 2 loại về so sánh thử xem nhé.

Nhà còn gì ăn nấy, mẹ Joe ko bày vẽ kiểu cách, tủ đá còn ít tôm và mực và xúc xích, nấm kim châm nên mẹ lại làm Pizza hải sản và Pizza xúc xích.

Read more »

Cách chế biến, bảo quản thực phẩm ăn dặm cho con phần 4

Cuối tuần bố mẹ lại lượn lờ mua cái lọ cái chai cho con yêu về chế biến. Con zai mẹ đã hơn 10 tháng rồi, mẹ bắt đầu cho con ăn cua, ghẹ. Lúc đầu mẹ so đo vì ko biết lên mua ghẹ hay cua. Vì Cua loại rẻ cũng tầm 400k/kg mà 1 con có cả dậy đã hơn 9 lạng. Còn ghẹ loại vừa cỡ bằng 3 ngón tay thịt chắc thì 300/kg 1 cân tầm chục con. Mẹ dù ít tiền nhưng mua cho con ăn thì mẹ ko tiếc, mẹ chỉ đắn đo mua loại nào thì hiệu quả. Cuối cùng mẹ quyết định mua ghẹ. Về nhà hấp lên, gỡ thịt ở càng và thân được 2 bát ăn cơm, con ăn nhòe ^=^. Hôm sau mẹ lại được cho cua biển thế là con cua mẹ lại được ăn cua, đúng là số giời con được ăn cua nhỉ.

Vỏ ghẹ rất mỏng gỡ ra ko khéo thì sẽ bị sót vỏ rất sắc, mẹ Joe chỉ biết dùng kẹp bóp nhẹ cho vỏ dập ra 1 tí rồi bóc nhẹ vỏ, khó miêu tả quá, nhưng khi rút ra thì sẽ rút đc cả miếng thịt ghẹ. Mẹ nào có cách hay thì share với mẹ Joe học hỏi nhé, thanks các mẹ trước.

Bí ngô Nhật mua ở Metro Thăng Long, chả biết nhập nguyên quả hay giống Nhật trồng ở VN, quả nhỏ nhưng già quả, mẹ mua về cho Joe ăn thử, cả quả bơ nữa, lúc mua sợ quả ko chín nên mẹ Joe mua thử 2 quả, để 3 ngày bơ đã chín vỏ chuyển màu tía tía rồi nè.

Read more »

Làm bánh bao tại nhà

Ngày trước hàng sáng đi làm vội, mẹ Joe mua luôn bánh bao ở đầu ngõ  để ăn sáng, hồi đầu thì 5k, bây giờ lên 7 hoặc 8k/cái gì đó. Công nhận ăn cái gì ở ngoài hàng họ làm trông cũng nuột nà đẹp đẽ thơm ngon. Ăn đến môi trôi xuống cổ, mà riêng với cái bánh bao nhân thịt thì có nhiều cái????? Nguồn thịt có đảm bảo ko? bột mì có đảm bảo ko? liệu họ có cho thịt ôi nhúng qua cái dung dịch tẩy mùi thành thịt tươi? bột mì mốc có cho chất tẩy trắng? sữa liệu có phải là sữa Tàu toàn melalin. Chao ôi, với cái đầu hay đa nghi như mình thì nghĩ ra đủ thứ để mà sợ. Vừa sợ bệnh tật, ung thư vừa sợ chết sớm. Tóm lại với nhiều lí do ám ảnh mẹ Joe lúc nào cũng muốn tự nấu, tự làm và ăn cho nó sạch sẽ. Mới đầu tập tành nấu nướng, thì trồng rau sạch, giá sạch, bây giờ học làm bánh bao sạch cho nó văn vở ha. Mấy hôm rồi mẹ Joe bận quá, bận chăm Joe, bận nghĩ đủ mọi thứ, hn túc tắc post cách làm bánh bao, tạm gọi là ăn được, bác nào hứng thú thì alehap làm thử nha ^=^.

Công thức thì trên google có rất nhiều. Mẹ Joe viết cách của riêng mẹ Joe thế này nhé, đối với nhà ai ko có cân thì làm như mẹ Joe nha,

Nguyên liệu:
- Bột bánh hiệu Vĩnh Thuận ( nếu ko mua đc thì mua: bột mì đa dụng, hoặc bột mì bông lan cao cấp bán trong siêu thị, 1 ít bột nổi mẹ Joe chả biết nó như thế nào nhưng các hàng bánh có bán đấy, 1 ít men khô làm bánh mỳ cái gói màu nâu của Pháp ấy trộn với nhau).
- Hộp sữa tươi có đường 180 ml
- Nhân thì tùy ý thích ăn nhân gì nhé: nấm đông cô, miến, thịt heo, trứng và gì gì tùy ý thích...

Cách làm:

 - B1: thịt heo băm, nấm đông thái nhỏ, miến cắt nhỏ, trứng... trộn với chút hạt nêm, hạt tiêu cho ngấm, để đó đi nhào bột.
- B2: trộn men nâu có sẵn trong túi bột với 1 hộp sữa, quấy cho tan men, lưu ý nhiệt độ sữa phải ấm ấm, nếu lạnh hay nóng quá sẽ chết men, nếu mùa hè thì đổ nguyên hộp còn mùa đông lạnh ngâm sữa trước với nước nóng cho ấm sữa. Sau đó đổ bột từ từ vào chậu lấy muôi quậy cho sánh lại đến độ sệt đặc lấy tay nhào, vừa nhào vừa cho thêm bột tới khi nào bột ko dính tay. 1 hộp sữa đó ko nhào hết bột đâu, nếu thích nhào hết bột thì cho thêm nước lã vào hoặc sữa, tao tác như trên nhào đến khi nào bột ko dính tay là được, nhớ để 1 ít bột lại làm bột áo. Ủ bột khoảng vài tiếng, khi nào thấy bột nở gấp đôi là được, mình ko hiểu tại sao lúc nhào xong cục bột người ta lại phết chút dầu ăn lên bề mặt cục bột??? Nếu bạn nào thích thì làm thử, mình cũng làm thử rồi ^=^.

B3: sau khi bột nở như ý, lấy ít bột ra làm bột áo cho đỡ dính, lấy tay đập bột cho xẹp khí, để 1 lúc cho bột thở rồi lấy cán ra cán ( mình dùng chai rượu cán cũng tiện, 80k/cán gỗ mua ở Liên Hoa Phùng Hưng, mình ko mua vì chả mấy khi làm bánh mà, tiết kiệm đồng nào hay đồng ấy). Cách cán bột như sau: dùng 2 tay lăn đi lăn lại cục bột cho thành 1 dải to như con trăn, rồi dùng dao sắc cắt thành các khúc to bằng 2/3 nắm đấm, sau đó vo viên lại cho tròn tròn rồi cán. Cán sao cho bề dày ở giữa dày hơn ở phía ngoài mép nhé.

 

B4: cán bột xong, cho thịt vào giữa, và gói lại như hình thành hình tròn. Để bột thở trong lúc chờ nồi nước sôi, khi nước sôi lúc đó bánh đã nở thêm chút xíu.

B5: cắt giấy A4 thành các khoanh giấy vừa vặn với bánh, để lót cho bánh hấp ko bị dính, bắc nồi nước lên bếp đun sôi bùng lên, cho bánh vào, bật lửa to cho sôi bùng lên tiếp, độ vài phút hạ nhỏ lửa nhất hấp trong vòng 15, 20 phút bánh sẽ chín. Lưu ý khi hấp nhớ lấy 1 cái khăn phủ lên trên mặt bánh để nước trên cung ko rơi vào làm hỏng bánh, xếp bánh thì để có khoảng cách để bánh còn nở thêm, và muốn trắng bánh thì đổ chút dấm vào nước hấp. Đã xong rồi đó, thật đơn giản phải khồng nào. Những chiếc bánh bao nóng hổi thơm lừng mùi sữa, ăn kèm với chút tương ớt cho đậm đà thật là khó cưỡng với những ngày đông giá rét hay đơn giản chỉ là mang theo cho kịp giờ đi làm đúng ko. Vừa thơm ngon vừa sạch sẽ, chắc hẳn bạn và các baby đáng yêu sẽ có những kỉ niệm thú vị với những trải nghiệm này ^=^.

Miếng bánh rất xốp, thơm vùi sữa, nhân bên trong thì rất thơm rưới chút tương ớt ăn cho đậm đà ^=^. Chúc các mẹ thành công với cách làm của mẹ Joe nhé!

Read more »

Chủ nhật, anh, em và sushi thật ngọt ngào

Sushi homemade đơn giản, tuy ko đẹp nhưng ngon đúng ko chồng? Mặc dù vợ biết chồng có vẻ ko thích ăn sushi lắm. Vợ mới tập tành làm món ăn Nhật, nên chưa ngon, chưa đẹp mắt. Hi vọng những lần sau sẽ sáng tạo hơn, ngon hơn và đẹp hơn ^=^. Haizzz thèm ăn sushi có cá hồi lắm, nhưng kiếm đâu ra cái hồi tươi bây giờ.
Thôi thì, chỉ là ít trứng, xúc xích, cà rốt, rau bó xôi làm nhân và trứng cua muối vậy.

 Salad bắp cải tím với trứng cua muối, vị chua chua ngọt ngọt thanh thanh quện với sốt mayonnaise ăn ngậy ngậy, và tiếng bép bép của trứng cua muối nữa, rất là ngon và mát.

Read more »